MALZEMELER:

-2 su bardağı kırmızı mercimek

-1,5 su bardağı ince bulgur

-3 soğan

-3- 4 kaşık yağ

-2- 3 çay kaşığı kırmızı biber

-2- 3 çay kaşığı kimyon

-Yarım demet dereotu ve maydanoz

-6- 7 taze soğan

-1 kaşık salça

YAPILIŞI:

1- Soğan ince doğranıp yağda hafifçe pembeleştirilir.

2- Taze soğan, dereotu temizlenip ince doğranır.

3- Mercimek ayıklanıp yıkanır; 3- 4 bardak su ile iyice
haşlanır. Sıcakken bulgurun üzerine dökülüp karıştırılır. Kapak kapatılarak bulgurun kabarması beklenir.

4- Bulgur kabarınca, kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon, salça konup yoğrulur.

5- Son olarak taze soğan, maydanoz, dereotu karıştırılır. Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır.

6- Tabağa dizilir. Arzu edilirse çif köfte salatası ile servis yapılır.

KISA BİLGİ:

Mercimek kuvvetli ve sindirimi kolay bir bitkisel proteindir.

MALZEMELER:

-2 su bardağı ince bulgur

-1 avuç kuru nane yaprağı

-6 adet soğan

-2- 3 kaşık un

-1 yumurta akı

-3 kaşık margarin

-2 çay kaşığı kırmızı biber

-750 gr. yoğurt

-3 diş sarımsak

-Tuz

YAPILIŞI:

1- Bulgur ayıklanıp üzerine 2 bardak kaynar su serpilip, kapak kapatılır ve kabarması beklenir.

2- İçine nane ufalanır, 1 soğan rendelenir. Tuz, un ve 1 yumurta akı konarak iyice yoğrulur. (Arasıra su serpilir.)

3- Avuç içinde sıkarak küçük köfteler yapılır.

4- Tuzlu kaynar suda dağıtmadan haşlanır. (Suyu fazla kaynatmamalıdır.)

5- Soğan yarım halka şeklinde doğranıp yağda gevrek olarak kızartılır, kırmızı biber konur.

6- Köfteler suyundan alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt sonra da soğan kavurması dökülür.

KISA BİLGİ:

Yoğurt kansızlık, kalp hastalığı, sindirim güçlüğüne ve karaciğer hastalığına faydalıdır.

MALZEMELER:

-500 gr. dana kıyma

-3- 4 adet kuru soğan

-1 su bardağı rendelenmiş havuç

-1 su bardağı ince bulgur (yarım bardak sıcak su ile kabartılır)

-Yarım su bardağı doğranmış ceviz içi

-6 adet yufka

-3 yumurta

-Tuz, karabiber

-1 su bardağı galeta unu

-2 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

1- İnce doğranmış soğan, 3 çorba kaşığı sıvı yağda hafif kavrulur. Kıyma ilave edilir. Suyunu çekince rendelenmiş havuç konur. 4- 5 dakika pişirildikten sonra ateşten alınır. Kabartılmış ince bulgur, ceviz içi, tuz, karabiber katılır. Bu harç 24 kısma ayrılır.

2- Yufkalar 8 parçaya bölünür (tamamı 48 adet). Bir parçanın üzerine yumurta akı sürülüp ikincisi üzerine yapıştırılır. Kıymalı harç konur, iki parmak genişliğinde gevşek sarılır (hepsi 24 adet).

3- Artan yumurta akı ve yumurta sarıları iyice çarpılır. Yufkalar önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Not: Kızartmayı küçük ve derin bir tencerede yapınız.

MALZEMELER:

-750 gr. dana kıyması (iki kere çekilmiş)

-1,5- 2 su bardağı ince bulgur

-3- 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.)

-1 avuç ceviz içi, 2 soğan

-Çam fıstığı, kuş üzümü (1′er çorba kaşığı)

-1 çorba kaşığı margarin

-1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı

-2 kahve kaşığı karabiber ve tuz

-2 kahve kaşığı kimyon

-1 kahve kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

İçinin Hazırlanması:

İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır.

1- İnce bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur.

2- Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır.

3- Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir.

4- Kaynar az tuzlu suda birkaç dakika haşlanır (suyu fazla kaynatmamalı). Delikli kepçe ile alınıp, ılınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.

MALZEMELER:

-500 gr. dana kıyma (Et beklememiş ve sinirsiz olmalıdır.)

-1,5- 2 su bardağı ince bulgur

-3- 4 çay kaşığı acı kırmızı biber

-2 çay kaşığı kimyon

-1 çorba kaşığı biber salçası

-1 soğan

-2 çay kaşığı karabiber, tuz

SALATASI İÇİN:

-8- 10 tane taze soğan

-1 demet maydanoz

-4- 5 çay kaşığı sumak

-Yarım kahve fincanı zeytinyağ

-1 limon, tuz

YAPILIŞI:

1- Kıyma, rendelenmiş soğan, bulgur, kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ara sıra su serperek iyice yoğrulur.

2- Biber salçası ile de yoğrulduktan sonra avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır. Servis tabağına dizilir.

3- Taze soğan ve maydanoz ince doğranır. Kırmızı
biber, sumak, zeytinyağ, tuz ve limon suyu karıştırılır.

4- Köfte servis yapılırken salatası yanında verilir.